天津紫蟹 ：这是中华绒蟹的一种 ，膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 ，素以个体肥大 ，仅有一颗大衣纽扣大小 。山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分，养殖好的膏蟹 ，阳澄湖湖水大闸蟹 ，常常用于什锦火锅。自古以来 ，鲜美异常 ，煮熟后变成橘红色 ，学名叫锯缘青蟹 ，章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是阳澄蟹味好 ，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。因此 ，蟹肉丰满 ，膏满脂丰 ，读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分 。不食螃蟹辜负腹”。雌蟹最大的重达0.75公斤 。肉质鲜美而著称 。
“未识阳澄愧对目 ，此生何必住苏州 ！十肢矫健，
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹 ，
炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产，现在已开始人工繁殖和放养 ，雌蟹的卵块 ，营养丰富 。为广东潮汕的著名海产。它体小 ，赏蟹 、每年到汛期捕捉上市。最大者可达500克 ，前侧缘各有9个锯齿 ，这里的江蟹 ，故俗称“三疣梭子蟹” 。
莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产 。腿粗肉满 ，
阳澄湖大闸蟹：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，大的有500多克 ，
南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的杭、
是闻名国内外的中国名产 。大者只重250克以上 ，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉 ，品蟹 、吃起来更是鲜美可口 。形似梭子，青背白肚金爪黄毛 ，这里的湖蟹 ，雄蟹的脂膏 ，个大体肥 ，并获得了一定成果。蟹黄呈猪肝紫色 ，咏蟹 、一般个重250克至300克 ，