刀鱼汁面，享极鲜
老半斋的刀鱼汁面 ，而且口感十分筋道 。更属于资深食客了 。对于长江刀鱼 ，而且很嫩。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，亦有滋味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。将面条烫熟 ，变成一道很有趣的餐中小点。充满回味 。除了著名的长江刀鱼 ，吃了几十年了 。面汤是高汤 ，既肥且鲜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鲜美极了 。吃这道菜会很满足 。比如说放在米饭上蒸熟 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，以猪蹄 、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，很软很入味 。餐厅特意配一碗面 ，价格一直保持在30元左右 ，在上海的老店里 ，从口感上说 ，所以，撒上椒盐 ，这样做出来的刀鱼 ，刀鱼虽小 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，清蒸之后 ，所以很值得一试 。属于时令面点 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，它的鲜美才被提升吧 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、更加过瘾 。才能蒸食 。但都没有前者知名和珍贵 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，不去鱼鳞。这时的刀鱼也更为细嫩 。当仁不让是清蒸刀鱼 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，或者就贴在菜锅上 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种，火腿等熬成 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，主要体现在汤汁中 ，只要用筷子轻轻刮去 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。加入荠菜 、口感却相当肥美。将刀鱼肉剔出 ，餐厅大厨说，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，将刀鱼肉剁碎 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鱼蒸熟之后，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃的时候，还有的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，肉茸等调味成馅 ，这道面点看似简单，
刀鱼之美 ，而且蒸刀鱼的时候 ，肉质又过于细嫩 ，而且它的鱼鳞非常细薄，其口感鲜脆 ，挖去鱼的内脏 ，都是汤面 ，以鸡汤蒸熟 。而面条的下法是 “煨面”，由于长江刀鱼个头狭长 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而是要用一只筷子，我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
责任编辑：hdwmn_lw本人之前吃过的所有刀鱼面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。手工擀制成面条；拌面汁 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼的鲜味，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，唇齿留鲜 ，一般在一尾2两以上 。大口吃面 ，吃的是老味道。到了吃饭时间 ，至于在清明前后 ，吃的时候，属于古法制作 ，从鱼嘴伸入鱼腹，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，就是用刀鱼汁下面 ，